Na panelu održanom u sklopu REPEX eventa u Sarajevu raspravljalo se o budućnosti F&B (food and beverage) koncepata unutar retail prostora, s naglaskom na nove trendove potrošačkih navika i transformaciju uloge shopping mallova. Ključni zaključci panela nisu važni samo za investitore u ugostiteljstvu ili retail industriji, već su izuzetno korisni i iz perspektive kupnje i prodaje uhodanih poslovanja – dakle, iz perspektive business brokeragea. Oni koji žele prodati poslovanje, kao i oni koji ga žele kupiti, mogu u ovim spoznajama pronaći jasan okvir za detekciju prilika, nadogradnju poslovanja ili prilagodbu tržištu.
1. Retail prostori postaju “experience hubs”
Tradicionalna svrha shopping centara – kupnja robe i usluga – zamijenjena je novim očekivanjima kupaca koji sada u shopping mall dolaze po iskustvo. To znači da više ne biraju samo gdje će potrošiti novac, već gdje će provesti vrijeme.
Za kupca poslovanja ovo otvara priliku da pronađe uhodani F&B koncept koji se već nalazi unutar shopping centra, ali nije do kraja iskoristio svoj potencijal u stvaranju iskustva. Ulaganje u vizualni identitet prostora, atmosferu, dodatne sadržaje ili interakciju s posjetiteljima može transformirati poslovanje u snažan profitni centar bez potrebe za velikim infrastrukturnim promjenama.
Za prodavatelja, ovo je trenutak za pozicioniranje poslovanja kao experience-based koncepta, čime se može opravdati viša prodajna cijena. Ako je poslovanje već uspješno uhvatilo korak s ovim trendom, to je snažan argument u pregovorima s kupcima.
2. Look & feel” prostora + sadržaj = ključ uspjeha
Panelisti su jasno istaknuli da zanimljiv izgled prostora privlači kupce, ali ih kvalitetan sadržaj zadržava. Drugim riječima – “image sells, content keeps”.
Kupac poslovanja koji prepoznaje da postojeći koncept ima dobar “look and feel”, ali slab sadržaj (npr. prosječna ponuda, slaba edukacija osoblja, nekonzistentan meni), može to doživjeti kao priliku za brzu nadogradnju. Ulaskom u takvo poslovanje može relativno brzo i efikasno uvesti kvalitetniji sadržaj (bolji meni, edukaciju zaposlenika, loyalty programe) i tako povećati vrijednost i prihode.
Prodavatelj, s druge strane, koji je razvio snažan sadržaj, ali nije dovoljno ulagao u prezentaciju i ambijent, može to ispraviti prije izlaska iz poslovanja. Investicija u brendiranje, interijer i prezentaciju koncepta može značajno podići dojam poslovanja i time vrijednost u očima kupca.
3. Tehnologija – pomoćni alat, ne srž koncepta
Iako primjena tehnologije u front houseu (npr. QR narudžbe, roboti-konobari) nije presudna, panelisti su istaknuli da može bitno pomoći u back house procesima poput nabave, upravljanja zalihama, kontrole troškova i optimizacije radne snage.
Kupci poslovanja koji dolaze iz tehnološki pismenijih sektora mogu upravo u ovome pronaći dodatnu vrijednost. Ulaganjem u softverske alate mogu poboljšati marže, ubrzati isporuku, smanjiti otpad i povećati produktivnost, što može brzo opravdati investiciju i ubrzati povrat uloženog.
Prodavatelji koji su već implementirali takve alate mogu tu činjenicu iskoristiti kao value proposition – pokazati kako je poslovanje optimizirano i spremno za skaliranje, što često traže profesionalni investitori ili franšizni partneri.
4. Fleksibilnost kao preduvjet opstanka
U svijetu u kojem se trendovi brzo mijenjaju, fleksibilnost je ključna. Uspješni F&B koncepti moraju se znati prilagoditi promjenama – bilo u ponudi, komunikaciji, kanalu prodaje ili pozicioniranju.
Kupac poslovanja koji razumije dinamiku tržišta može tražiti poslovanja koja imaju potencijal, ali trenutno nisu dovoljno agilna. Kupovinom takvog poslovanja uz implementaciju agilnih procesa (npr. uvođenje sezonske ponude, razvoj novih prodajnih kanala poput dostave) može brzo ostvariti rast.
Prodavatelj koji može pokazati povijest prilagodbe tržištu – bilo da je tijekom pandemije preusmjerio prodaju online ili proširio ponudu na nova tržišta – može pozicionirati svoje poslovanje kao otporno i relevantno, što je snažan argument u prodaji.
Zaključak
Tržište F&B koncepata u retail prostorima danas se ne temelji samo na dobroj lokaciji i kvaliteti hrane. Uspješni poslovni modeli sve više ovise o iskustvu koje nude, kvaliteti sadržaja, pametnoj upotrebi tehnologije i brzini prilagodbe promjenama.
Za sve uključene u business brokerage – bilo da kupuju ili prodaju – ovi zaključci mogu poslužiti kao vodič za prepoznavanje skrivenih vrijednosti ili nadogradivih potencijala. Kupac uz viziju i operativnu spremnost može brzo podići vrijednost postojećeg poslovanja. Prodavatelj koji zna istaknuti ove kvalitete, može opravdati višu cijenu i pronaći pravog kupca – ne samo za poslovanje, već i za njegov budući razvoj.
